عمليات البحث

Asafoetida في المطبخ


Asafoetida في المطبخ: من أين تشتري وتستخدم في الطبخ وكعلاج في طب الأيورفيدا. فضيلة وخصائص الحلتيت (Ferula foetida) ، واستخداماته ، ورائحته ، وعطره ، وتقاليد الطعام والنبيذ الهنديإلى.

L 'الحلتيت(Ferula foetida) هو نوع معمر موطنه الأصلي في الشرق الأوسط. بسبب رائحته الكريهة ، يُعرف باسم روث الشيطان أو الشمر النتن. يأتي اسم الشمر النتن من تشابهه مع الشمر البري ولكنه يتميز بزهور صفراء وخضراء خاصة وجذور لبّية كبيرة.

Asafoetida، Ferula foetida: نبات

L 'الحلتيتأونتن آساهو نبتة من عائلة Apiaceae ، أصلها من بلاد فارس القديمة. ومن المعروف أيضا باسمه الشائعشمر نتنةواسمه النباتي هوكسور الجنين.

أسا فيتيدا ، نكهة

حتى لو كانت الرائحة كريهة ، فإن هذه التوابل بمجرد طهيها تعطي الأطباق رائحة شبيهة برائحة الثوم. شدةنكهةيعتمد ذلك على الكمية المضافة وجودة المنتج.

Asafoetida ayurveda: العلاجات والخصائص

الحلتيت علاج طبيعي شائع له منشأه المطهرات والجهاز الهضمي وطارد للريح ومضاد للتشنج وملين ومضاد للميكروبات وغيرها من الخصائص التي تجعله العلاج الأمثل للتخلص من غازات الأمعاء وعلاج عسر الهضم والتشنجات والإمساك والتخلف.

لفوائده ، فإنالحلتيتيستخدم على نطاق واسع في الطبالأيورفيدا. الأيورفيدا هو الطب التقليدي المستخدم في الهند منذ العصور القديمة.

لكل ما يتعلق ب الخصائص المفيدة لعقار الحلتيت أحيلك إلى الصفحة "الحلتيت ، الخصائص والاستخدامات". في هذه الصفحة سأركز على استخدامالحلتيت في المطبخ.

L 'الحلتيت، قبل أن تكون قديمًا العلاج الطبيعي، تُعرف بالتوابل: أثناء الطهي ، تختفي الرائحة الكريهة ، مما يفسح المجال لرائحة جيدة ، أكثر أو أقل كثافة اعتمادًا على الصنف المختار.

الحلتيت في الطبخ: الاستخدامات

ترتبط الاستخدامات في المطبخ برائحة قويةالحلتيت. L 'الحلتيت في المطبخيأتي في شكل مسحوق. مسحوق الحلتيت يتم إنتاجه بدءًا من الراتنج المستخرج من الجذر المسامي ، وفقًا لتقليد الطعام والنبيذ الهندي ، يتم طحن أسافويتيدا في الوقت الحالي لضمان جودة أعلى للطبق ، تمامًا كما يجب علينا نحن الإيطاليين أن نفعل مع توت الفلفل ليكون الأرض في وقت "الاستخدام.

تذوب الرائحة الكريهة للكبريت تمامًا مع الطهي ، تاركة نكهة حارة مع لمحة خافتة من الفلفل الأسود وتذكرنا بشكل غامض برائحة الثوم والبصل المقلي.

في الشرق الأوسط ،الحلتيت (الحلتيت) هي نوع من التوابل لها دور وظيفي: فهي تستخدم كتوابل للأطباق التي يصعب هضمها أو لتحسين حفظ بعض الأطعمة.

في المطبخ الهندي يتم استخدامه كمُحسِّن للنكهة ، وغالبًا ما يرتبط بالكركم ؛ الحلتيت والكركم مكونان قياسيان تقريبًا في المطبخ الهندي ، خاصة عندما يتعلق الأمر بإحضار أطباق الخضار إلى المائدة. في العديد من مناطق الهند ، يكون المطبخ نباتيًا في الغالب ، لذا فإن التوابل مثلالحلتيتتلعب دورًا رئيسيًا في إثراء الأطباق. عادة ما يستخدم على الخضار والخضروات المطبوخة (أيضًا لإذابة الرائحة الكريهة التي تظهر عندما تكون نيئة) ولكن عند التجفيف ، يمكن مزجه بالملح واستخدامه في إعداد السلطات.

في شكله النقي ، فإنالحلتيتيجب دائمًا حفظه في حاويات محكمة الإغلاق: فرائحته القوية يمكن أن تلوث وتعرض نضارة التوابل الأخرى المخزنة في نفس المخزن للخطر.

حتى لوالحلتيت في المطبختحظى بشعبية كبيرة في وسط الهند ومناطق أخرى من الشرق الأوسط (إيران وسوريا وليبيا ...) لا يستهلك النباتيون البوذيون هذا النوع من التوابل.

من السهل العثور عليه في الغربالحلتيتللاستخدام فيمطبخيخلط مع بهارات أو مكونات أخرى. من الشائع جدًا خلط مسحوق الحلتيت بنسبة 33٪ مع كميات متساوية من دقيق الأرز ومسحوق الصمغ العربي. يمكن العثور عليه أيضًا في مزيج توابل Garam masala الشهير أو في شكل نقي (نادر) كحبوب مجففة أو مستديرة أو دمعة ، ممزوجة بكتلة صفراء حمراء.

Asafoetida ، حيث لشراء

في السوق ليس من الصعب العثور على ملفالحلتيتفي المسحوق الممزوج بمكونات أخرى ، يصعب العثور على حلتيت نقية. إذا لم تتمكن من العثور عليه في قسم التوابل في السوبر ماركت ، فيمكنك الاستفادة من التسوق عبر الإنترنت.

على موقع أمازون ، على سبيل المثال ، لا يوجد نقص في عروض المبيعات لـحلتيت نقيةأو مخلوط مع بهارات أخرى. إلى "صفحة أمازون هذه "يمكنك العثور على عدة مقترحاتحلتيت نقية بأكثر الأسعار تباينًا بناءً على الكمية المطلوبة والشركة المصنعة.


فيديو: Sweet and sour chicken فراخ السويت اند ساور (ديسمبر 2021).