عمليات البحث

قمح خراسان كل المعلومات


قمح خراسان: الزراعة في إيطاليا ، الخصائص الغذائية ، الوصفات ، نصائح حول الاستخدام وتعليمات الإنتاج الذاتي لـ دقيق كاموت.

القمح خراسان، والمعروف نباتيًا باسمTriticum turgidum ssp. تورانيكومحصل على مكانة شرف على طاولات الإيطاليين. إنه محل تقدير لخصائصه الغذائية ونوضح على الفور أنه منتج يحتوي على الغلوتين وبالتالي فهو غير مناسب لمرض الاضطرابات الهضمية.

دقيق كاموت ، قمح خراسان وخواصه الغذائية

هناكدقيق كاموتمشتق من طحنقمح خراسان، حبوب ثمينة معروفة بإنتاج دقيق بلون العنبر مع نكهة حلوة رقيقة. جودة الغلوتين الواردة فيقمح خراسانيسمح بإنتاج دقيق ممتاز لصنع المعكرونة في المنزل دون الحاجة إلى إضافة البيض أو الزيت. هناكدقيق قمح خراسانيصلح لتحضير وصفات مثل:

  • فوكاتشيا
  • بيتزا
  • المعكرونة الطازجة
  • معكرونة جافة
  • رغيف الخبز
  • بسكويت
  • كريب
  • حلويات متنوعة وريفية

ال قمح خراسانلقد وفرت مساحة على طاولات الإيطاليين على الرغم من ارتفاع تكاليف الشراء. ارتفاع سعر طحين كاموت المنتج من طحن الصنفخراسانتمليه عدة عوامل ، في المقام الأول انخفاض إنتاجية هذه الحبوب. تعطي الحبوب الحديثة عائدًا أعلى من حيث الحصاد. ال خراسانإنها حبوب "عالية الجودة" تنمو بشكل عضوي ، ولم يتم تهجينها أو تعديلها وراثيًا ، ويجب تفضيلها على أنواع الدقيق الأخرى بسببالخصائص الغذائية. للجميع الخصائص الغذائية (دهون ، سعرات حرارية ، فيتامينات ، معادن ...) أحيلك إلى الصفحة المخصصة لدقيق كاموت.

لماذا طحين كاموت أحلى وأكثر حساسية من دقيق القمح القاسي الآخر؟

ترتبط هذه الخصائص بمحتوى التانين المنخفض. ملف البروتين يجعل قمح خراسان عمليًا جدًا وأكثر نعومة. بشكل عام ، يعتبر طحين الكاموت أكثر رقة وأحلى من دقيق القمح القاسي الآخر ، لدرجة أنه يحتوي على مذاق جوزي.

ما الفرق بين دقيق الكاموت ودقيق 00؟

إذا كنت قد اقتربت مؤخرًا من عالم الدقيق ، فمن المحتمل أن تنشأ شكوك حول أصل وخصائص المادة الخام. دعنا نقول على الفور هذا النوع 00 دقيق (صفر مزدوج) يبدأ منقمحبينما الدقيق كاموتيتم إنتاجه باستخدامخراسان وهو قمح صلب. للحصول على مزيد من الإتقان في هذا الموضوع ، أقترح عليك قراءة المقالالفرق بين القمح اللين والقمح الصلب ،ستدرك على الفور أن الكاموت هو دقيق القمح القاسي الأكثر شعبية في السوق حاليًا.

قمح خراسان في ايطاليا

تقريبا جميع الحقول المزروعة فيها قمح خراسان تم العثور عليها في الولايات المتحدة وكندا. لم ينتج عن الغلات التي تم الحصول عليها أثناء التجارب التي أجريت في أوروبا نتائج ملموسة ولهذا السبب لا توجد العديد من المحاصيل المحلية (بما في ذلك إيطاليا).

استسلامقمح خراسانيساوي 1.1 - 1.3 طن من المحصول لكل هكتار مزروع ، وهو ما يعني في المناخ الإيطالي محصولًا يبلغ حوالي 1/3 مقارنةً بالمحصول مع الأنواع الأخرى من القمح القاسي. المناخ الجاف ضروري للحصول على عائد جيد.

العلامة التجاريةكاموتيتم إنتاجه فقط في الولايات المتحدة وغرب كندا ، وبالتالي ، فإنقمح خراسانيتم تصديرها إلى آسيا وأوروبا. في أوروبا 70٪ من مبيعاتقمح خراسانوإيطاليا هي أكبر مستهلك في العالم.

المحاصيل قمح خراسانإنهم بحاجة إلى مستوى منخفض من الأمطار وشمس صيفية شديدة الحرارة للسماح بإنضاج القمح بالشكل الأمثل. يمكن أن يتسبب هطول الأمطار الزائدة ، خاصة في المرحلة الأخيرة من الزراعة ، في مشاكل كبيرة تصل إلى النصف.

للإنتاج الذاتي لـ قمح خراسان أحيلك إلى مقال الدليلكيف تصنع الدقيق في المنزل.

وصفات مع فرينا خراسان القمح

للوصفات ، أحيلك إلى الأدلة:

  • بيتزا كاموت ، التعليمات لجعلها رائعة
  • خبز كاموت محلي الصنع ويفضل أن يكون مصنوعًا يدويًا
  • كيفية صنع المعكرونة في المنزل ، ما عليك سوى اتباع التعليمات باستخدام الدقيق قمح خراسان.

على الرغم من صعوبة العثور عليه في متاجر المواد الغذائية ، إلا أنه لا يوجد نقص في السوق مكرونة جافة من دقيق كاموتومن الأمثلة على ذلك Mezze Maniche Rigate di Grano Khorasan من De Cecco ، المُنتَج من القمح القاسي Korasan العضوي.

إذا أعجبك هذا المقال على قمح خراسان وخصائصه ، يمكنكم متابعتي على Twitter ، أضفني على Facebook ، بين دوائر G + أو شاهد لقطاتي على Instagram ، le vie dei اجتماعي هم لانهائي! :)


فيديو: حبوب الكاموت kamut وفوائدها الصحية - تغذية - د. ربى مشربش (شهر اكتوبر 2021).