عمليات البحث

كيفية تحديث العجين المخمر


كيفية تحديث العجين المخمر: تعليمات لتحديث العجين المخمر ، وإليك طريقة تغذية العجين المخمر بالماء والدقيق.

هناكالعجين المخمريجب إطعامها ، الخمائر تحتاج إلى ركائز جديدة لتزدهر. هذا ما المرطبات الخميرة الطبيعية.

إذا كنت قد أعدت لكخميرة طبيعيةوأنت لست مألوفًا بعدالمرطباتوإعادة الاستخدام ، لقد أتيت إلى المكان الصحيح. أولاً سأخبرك بطريقة عملية عن كيفية تحديث الخميرة الطبيعية ثم سنركز على مفاهيم إضافية.

كيفية تحديث العجين المخمر

إن إنعاش العجين المخمر سهل للغاية!

سوف تحتاج إلى إضافة العجين الخميرة الأم في الثلاجة نفس كمية الطحين ونصف كمية الماء! بسيط أليس كذلك؟ هيريس كيفية القيام بذلك:

  • 1). أخرج العجين المخمر من الثلاجة وراقبها.
  • 2). إذا كان للخميرة الأم سطح شديد الصلابة ، قم بإزالتها وضح بها.
  • 3). قم بوزن العجين المخمر ليتم تجديده.
  • 4). تزن نفس الكمية من الطحين.
  • 5). تزن نصف كمية الماء.
  • 6). اخلطي المكونات الثلاثة تدريجيًا مع إضافة الماء والدقيق الجديد معًا.

بدلاً من النقطة السادسة ، هناك من يوصون بـ "إذابة" العجين المخمر في الماء ثم إضافة الدقيق. في الواقع ، لا يوجد فرق كبير بين الإجراءين ، لذا افعل ما تريد.

هناكالعجين المخمر، وبالتاليمنتعشيمكن استخدامه لتخمير العجين الجديد. قبل الاستخدام ، يوصى بتركه يستريح لمدة نصف ساعة على الأقل.

مرطبات الخميرة الطبيعية ، ما هي كمية الماء والدقيق التي يجب استخدامها؟
فيما يلي مثال عملي للجرعات التي يجب وزنها.

إذا كان لديك 100 جرام منالعجين المخمر، يجب أن تزن 100 جرام من الدقيق و 50 مل من الماء.

هل من الممكن تحديث خميرة العجين المخمر؟

في الواقع ، من الصعب جعل الخميرة الأم حامضة! يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 20 يومًا دون أن تكون كذلك منتعش. إذا كانت الخميرة الأم تعكر حقًا ، فمن الأفضل التخلص منها لأن ذلك يعني أنها قديمة جدًا وليست الخميرة وحدها التي يجب أن تقلقك.

لكن كن حذرا! الرائحة الحامضة الخفيفة أمر طبيعي تمامًا. تنتج الخميرة المخمرة الطاقة عن طريق تحويل السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول. الإيثانول هو الذي يسبب تلك الرائحة الحامضة.

كيف تخمير العجين المخمر؟

على غرار ذلك من خميرة البيرة التي أنشأتها صناعة المواد الغذائية:

في خميرة الخبز، ثاني أكسيد الكربون الناتج عن الخمائر ينفخ العجين عن طريق تكوين فقاعات هواء حقيقية مرئية عن طريق تقطيع الهريس. الكحول (الإيثانول) ، المنتج الثاني لعملية التمثيل الغذائي لـ الخمائر يتبخر أثناء الطهي في الفرن.

إنعاش العجين المخمر بدقيق بديل

مع الوقت،المرطبات بعد المرطبات، يمكنك اختيار مستعمرة خميرة معينة لنوع معين من الدقيق.

أنا شخصياً أحب طحين خراسان وأحب صنع البيتزا بمزيج دقيق أصلي مثلما أحب العمل مع دقيق القمح الكامل الحقيقي. للحصول على خميرة مثالية ، عندما أستخدم دقيق قمح خراسان ، أستخدم كعكة منالعجين المخمرالذي تم تجديده حصريًا بهذا الدقيق. وبالمثل ، لدي عدة علب منالخمائر اعتاد الآن علىتعمل دائمًا مع نفس الركائزولإعطاء الخميرة كاملة.

ما هي كمية الخميرة الطبيعية التي يجب استخدامها لتخمير العجين؟

يعتمد الكثير على الدقيق المستخدم. بشكل عام ، يلزم 70-100 جرام من العجين المخمر لكل 500 جرام من الدقيق. عادة تحضر العجينة مساءا وتترك لترتفع في مكان دافئ حتى اليوم التالي عندما يحين وقت العجن والخبز.

من الحكمة استخدام السكر أو العسل تحديث العجين المخمر

بالطبع لا! في مرحلة البدء يوصى باستخدام السكر ولكن ليس في المرطبات اللاحقة. يقدم العسل أو السكر الجلوكوز إلى الخميرة ، مما يعني أنه بعد الانتهاء من هذه الركيزة ، ستكافح الخمائر لإعادة التكيف لاستقلاب ركائز مختلفة مثل تلك التي يقدمها الدقيق.

إذا كنت بحاجة إلى تعليماتي بشأنكيفية تحديث العجين المخمريمكنك الحصول على اقتراحات أخرى. لا تتردد في متابعتي على Twitter ، أضفني على Facebook ، بين دوائر G + أو شاهد لقطاتي على Instagram ، le vie dei اجتماعي هم لانهائي! :)


فيديو: تخمير خبز القمح بطريقة صحية وجلوتين سهل الهضم (كانون الثاني 2022).