وصفات

مطرقة طبل "ميلانو"


أسفل العود الذي وجدته في غابات فيربانيا على ارتفاع 900 متر فوق مستوى سطح البحر.

هناك مطرقة طبل إنه فطر جيد جدًا يمكن طهيه مثل شرحات ميلانو ، أي مخبوز ومقلية بالزبدة (أو الزيت). لهذا السبب ، بعد الاستمتاع بزوجين منهم على العشاء ، أوصي بهذه الوصفة المستخدمة على نطاق واسع في جميع المناطق التي يوجد فيها مطرقة طبل (الذي أعرفه هو فيربانيا ومحيطها).

ابحث عن مطرقة الأسطوانة. أولا تحتاج إلى العثور على مطرقة طبل ولا تفكر في البستاني. هذا الفطر ، الذي أكرره جيد جدًا ، لا يصلح للتسويق لأنه يحتوي على لحم رقيق ، على عكس فطر بورسيني ، لا يتسامح مع الحركة والاهتزاز. هناك صولجان من الطبل لذلك يجب أن توجد في الغابة.

تجربتي المتواضعة كصياد عيش الغراب تخبرني أن الموطن المثالي لـ مطرقة طبل إنها المروج الجبلية الأولى (أعني 800-1000 متر) خاصة بين السرخس أو في الغابة المفتوحة مع الشجيرات الخضراء. إنه ليس فطر التنوب أو الزان إذا جاز التعبير ، حتى لو كان مناسبًا لموائل دقيقة مختلفة.

بالنسبة لي طبل الخفافيش يحدث أن تجد بعضها في المرج في ضوء كامل مع عدم وجود نباتات حولها ولكن أيضًا في الغابة تحت قبعة بعض الأشجار ، ولا تقترب أبدًا من الجذور. لدي انطباع بأنه يتماشى جيدًا مع خشب البتولا ولكن أيضًا مع الجراد والجواهر الأخرى ولا أرى "قشرة فطرية" معينة. الفترة المناسبة تمتد من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف حسب الظروف المناخية ، سبتمبر هو الحد الأقصى.

تعرف على مضرب الطبل. هناك macrolepiota procera، وهو الاسم العلمي للفطر الشائع مطرقة طبل أو في أماكن أخرى ، يحتوي `` cappellaccio '' على جذع صلب وخشبي يبلغ طوله 15-30 سم (ولكن يحدث العثور على المزيد من الأطول الطويلة) وقبعة ناعمة يمكن أن يتجاوز قطرها 20 سم عند الفتح وبالتالي تتناسب جيدًا مع تحضير "في الكستليت".

قبعة مطرقة طبل إنه أبيض مع بشرة بنية سميكة تتفتت إلى قشور مخاطية كبيرة قابلة للفصل تبدأ من الجزء الخارجي. في البداية ، عندما يكون الفطر مغلقًا ، يكون بيضاويًا (ويبدو تمامًا مثل عود الطبل) ثم يصبح كامبانولتًا وأخيراً مسطحًا بحافة مهدبة. توجد تحت القبعة شفرات مائلة إلى اللون مائلة إلى البياض لونها بني على الخيط ، حرة ، سميكة ، بطينية ، عريضة وناعمة.

الفطر الذي يشبه إلى حد بعيد مطرقة طبل "كلاسيكي" هو macrolepiota rhacodes، وهو قريب له قبعة أكثر بياضًا وهو جيد أيضًا. يسهل العثور على هذا في الحقول المزروعة أو تحت الأشجار في المراعي أو في المناطق المفتوحة من الغابة.

جمع وتنظيف مطرقة الأسطوانة. يُنصح بحصادها باستخدام سكين صغير لقطع الساق من القاعدة ، وتجنب اقتلاع البصيلة الجذرية بالكامل وترك ثقوبًا في الأرض. للتنظيف ، قم بإزالة الساق (أو جففها واستخدمها مبشورة كتوابل) واغمر الأغطية في الماء ، وقم بتمريرها تحت نفاثة خفيفة قدر الإمكان. ليست هناك حاجة لإزالة الجليدة ، وهي عملية يوصي بها البعض ولكنها تؤدي إلى إتلاف الفطريات فقط. ثم يجفف على ورق ماص.

تحضير مطرقة طبل ميلانو. وها نحن هنا في الوصفة التي أسميها "ميلانيز" لأنها تذكرنا بقطعة الكستلاتة التقليدية. انت تحتاج:

  • طحين؛
  • فتات الخبز
  • ملح؛
  • بيضة واحدة كاملة لكل منهما مطرقة طبل;
  • فلفل.

يذهب البقسماط إلى التفضيلات ، وأنا أفضل طبقة واحدة خفيفة لتغطية أقل قدر ممكن من نكهة الفطر. أستخدم الملح لخلطه مع الدقيق أو فتات الخبز لدمجها بشكل أفضل ، كبديل للتمليح النهائي. للقلي تحتاج إلى زيت لكنني لا أزدري الزبدة ، حتى التفكير في الكستلاتة التقليدية. بعد الطهي ، تُترك لترتاح على ورق ماص وتُقدم ساخنة بعد فحص الملح (إذا كان مفقودًا ، قم بإضافته) وإذا أردت مع رش خفيف من الفلفل.



فيديو: La Canon 16 -Hellboy اخر اعنية لديدين كلاش 2018 (يوليو 2021).