عمليات البحث

فول الصويا ، كل المعلومات


خصائص الصويا ومشتقاته: التوفو ، حليب الصويا وصلصة الصويا. موانع وملاحظات حول زراعة نبات الصويا. فول الصويا الأصفر والصويا الخضراء.

هناك الصويا وهي من البقوليات التي تحتوي على نسبة عالية جدًا من البروتين ، لدرجة أنه غالبًا ما يتم مقارنتها باللحوم. شكرا له الخصائص الغذائية، فول الصويا ، مفيد جدًا خاصة في تغذية أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ونباتيًا.

نبات فول الصويا

هناكنبات الصويا، في علم النبات ، يطلق عليهجليسينا ماكس وينتمي إلى عائلة Leguminosae. هناكنباتموطنها شرق آسيا وقد تمت زراعتها لآلاف السنين للأغراض الغذائية.

بينما الأنواعجليسينا ماكسإنه فول الصويا الغذائي الذي يتم زراعته ، وهناك أنواع أخرى عفوية ، فول الصويا البري ، نباتيجليكاين سوجا.

هناكالصوياانهنباتسنوي مع نمو السجود. يتطور الكبسولة من زهور بيضاء أو وردية أو أرجوانية ، متجمعة في أجناس (عناقيد). الثمار عبارة عن بقوليات بطول 3-8 سم وتحتوي على 2 إلى 4 بذور بقطر 5-11 ملم.

زراعة

تمت زراعته لأكثر من 5000 عام في الصين ، و الصويا لها أوراق مستطيلة وثمارها عبارة عن قرون مجمعة في مجموعات تحتوي على بذور ذات شكل كروي. لا يعد فول الصويا ، الذي يتم حصاده حديثًا ، منتجًا صالحًا للأكل ، بل يحتاج إلى بعض التحول قبل أن يمكن استهلاكه.

لسوء الحظ، المحاصيل فول الصوياإنهم لا يرون أن الأنواع ذات الأصل الطبيعي هي البطل. اليوم ، يزرع فول الصويا في شكلهمعدل جينيا: منذ عام 1995 ، أدخلت شركة Mondanto فول الصويا المعدّل Roundup Ready ليكون أكثر مقاومة لمبيدات الأعشاب ولضمان عوائد أعلى. هناكزراعة فول الصوياساهمت الكائنات المعدلة وراثيًا في فضيحة الغليفوسات. حتى اليوم ، توجد بقايا الغليفوسات في جميع منتجات الصويا والنشويات وغيرها من المنتجات المعبأة. لمزيد من المعلومات حول فضيحة الطعام هذه ، أحيلك إلى الصفحة"ما هو الجليفوسات".

ال محاصيل فول الصويا المعدلة وراثيا يتم التخلص منها على وجه التحديد من خلال الانتشار الهائل للغليفوسات.

يمكن أن تتم زراعة فول الصويا في مناخ معتدل أو شبه استوائي. تحدث المحاصيل الأكثر وفرة بدرجات حرارة تتراوح بين 20 و 30 درجة مئوية.

فول الصويا ، الخصائص الغذائية

ال فول الصويا تحتوي على 40٪ بروتينات و 20٪ دهون مشبعة وغير مشبعة. يوفر فول الصويا العديد من المغذيات الدقيقة ، وهناك نسبة عالية من المعادن ، وأهمها البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم. بالنسبة للفيتامينات ، نجد في فول الصويا فيتامين أ وفيتامينات المجموعة ب وخاصة فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 وفيتامين ج.

يعتبر ملف بروتين الصويا ممتعًا للغاية نظرًا لوجود إمدادات متنوعة جدًا من الأحماض الأمينية ومن بينها لا يوجد نقص في الأحماض الأمينية الأساسية.

التركيبة الغذائية لمادة فول الصويا لكل 100 جرام من المنتج:

  • 14 جرام من البروتين
  • 9.5 غرام من الكربوهيدرات
  • 6 غرام من الدهون
  • 1.2 غرام من الألياف
  • 70 جرام ماء
  • 122 سعرة حرارية

فوائد الصويا

النقاش حول فوائدمنالصوياإنه وصول جدا. يوجد في المجتمع العلمي من يدعم فول الصويا وأولئك الذين يسلطون الضوء عليه الخصائص السلبية وموانع الاستعمال. وفقًا للبعض ، سيكون فول الصويا قادرًا على مواجهة أنواع مختلفة من السرطان ، وتستند هذه الدراسات إلى تحليل السكان الآسيويين الذين يعتمدون نظامهم الغذائي على فول الصويا ومشتقاته. تكشف الإحصائيات أن السكان الآسيويين يتلقون فوائد هائلة من فول الصويا ، بالنظر إلى أن معدل الإصابة بالسرطان منخفض للغاية مقارنة بالسكان الغربيين. وفقًا للخبراء ، يمكن أن يُعزى السبب إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الدهون الحيوانية وغني بالأطعمة المعتمدة على فول الصويا لا تشير هذه الدراسات إلى الهدف المدروس ، كما أنها لا تميز بين فول الصويا المعدل وراثيًا وغير المعدل وراثيًا.

بفضل وجود الألياف التي تمنع امتصاص الكوليسترول في الأمعاء ، سيكون لفول الصويا تأثيرات وقائية على الشرايين عن طريق خفض مستويات الكوليسترول السيئ. خاصية ممتازة ولكن هذه الميزة شائعة لجميع الخضروات والخضروات وخاصة الفاكهة. 100 جرام من فول الصويا توفر 122 سعرة حرارية وتوفر كمية 12 جرام من الألياف النباتية مقارنة بمتطلبات يومية من 25-30 جرام.

التغذية القائمة على فول الصويا

هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا والتي نجدها في تغذية الإنسان. لعمل قائمة قصيرة:

  • دقيق الصويا
  • حليب الصويا
  • زيت الصويا
  • التوفو أو جبن الصويا
  • ميسو
  • صلصة الصويا
  • تماري (صلصة الصويا اليابانية)
  • قهوة الصويا

يقول مؤيدو الحليب النباتي أنه بعد الفطام ، يمكن الاستغناء عن حليب البقر واستبداله حليب الصويا. مقارنة بحليب البقر ، لا يحتوي حليب الصويا على الكازين (البروتين المسبب للحساسية) ولا اللاكتوز ، لذلك فهو غذاء مناسب لجميع الأعمار.

يكاد يكون محتواها من البروتين مشابهًا لحليب البقر ، مع اختلاف أن حليب الصويا لا يحتوي على الكوليسترول ، على العكس من ذلك ، فإن وجود الليسيثين بداخله يسهل التخلص من الكوليسترول نفسه.
يبدو أن الاستهلاك المنتظم لحليب الصويا يساعد الجسم على الوقاية من الأمراض مثل سرطان القولون وسرطان البروستاتا لدى الرجال وسرطان الثدي لدى النساء.

حليب الصويا الذي نجده في السوق غني بالملح. لذلك أوصيك بشرب حليب الصويا محلي الصنع باتباع التعليمات الواردة في هذه الصفحة: حليب الصويا محلي الصنع.

التوفو والجبن الصويا

يتم الحصول على التوفو من تخثر حليب الصويا. المظهر صلب ودسم وغالبًا ما يشبه تومينو الكلاسيكي. نظرًا لأنه مشتق من حليب الصويا ، فإنه يحتفظ بخصائصه الرئيسية وبالتالي فهو خالي من الكوليسترول. لمعرفة كيفية صنع التوفو في المنزل ، نحيلك إلى مقالة "التوفو محلي الصنع".

ميسو ، فول الصويا المخمر

يتم إنتاج الميزو تقليديا من تخمير فول الصويا الأصفر، التي تديرها كوجي (فطر من أنواع Aspergillus oryzae). على الرغم من أن الميسو التقليدي مصنوع من فول الصويا ، إلا أنه من الممكن صنع الميسو عن طريق تخمير الأرز أو الشعير أو الجاودار أو الحبوب الأخرى. لكل معلومة:ميسو ، ما هذا.

صلصة الصويا

إنه يقع في حواليصلصة مخمرةيتم الحصول عليها من فول الصويا والقمح المحمص والماء والملح. أيضًا في هذه الحالة يتم التخمير بواسطة فطر كوجي. لا ينصح بشدة بصلصة الصويا لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، لأولئك الذين يتعين عليهم الخضوع لنظام غذائي قليل الملح ولمن يريدون مكافحة احتباس الماء.

الصويا ، موانع

يحتوي فول الصويا على سلسلة من البروتينات ذات القدرة العالية على الحساسية. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المطول لفول الصويا إلى حساسية شديدة من الطعام. لهذا السبب ، قد يمنع استخدام فول الصويا في مرحلة الطفولة المبكرة.

فول الصويا من البقوليات ولا ينبغي معاملتها كغذاء كامل. أغذية"اكتمال"لم تكن موجودة. يجب تضمين أي طعام في سياق غذائي متوازن!

أنواع الصويا

هناك عدة أنواع من فول الصويا: النوع الذي تحدثنا عنه في هذا المقال هوفول الصويا الأصفر. في السوق لا يوجد نقص في فول الصويا الأسود والصويا الحمراء (المعروف باسمأزوكي فول) وفول الصويا الأخضر. يُعرف فول الصويا الأخضر باسم مونج فول ، ويتم إنتاج نودلز الصويا والبراعم من فول الصويا.


فيديو: اقوى وصفة لتكبير الصدر, المؤخرة. ونفخ اسبوع واحد بالله مجربة. تسمين الجسم (كانون الثاني 2022).