عمليات البحث

طحين الترمس و الترمس


هل تعلم أن طحين الترمس هل يستخدم لتحضير الأطعمة الخالية من الغلوتين والبسكويت وحتى الشوكولاتة والمايونيز؟ وهذا أنا الترمس هل هم أبطال تقنية زراعية تسمى الزراعة الجافة المستدامة والتي تتكون من إنتاج حبوب مقاومة لنقص المياه؟

حسنًا ، ربما لا يقتصر الأمر على أنا فقط الترمس أننا سنطعم العالم ، ولكن بالتأكيد تستحق هذه البقوليات عالية التغذية ذكرها في معرض ميلان إكسبو 2015 الدائري المخصص لموضوع التغذية تحت شعار "إطعام الكوكب ، الطاقة من أجل الحياة".

تقول الإحصاءات أنه قبل بضعة عقود في إيطاليا الترمس إذا استهلكنا أكثر بكثير ، ربما بسبب زيادة الحاجة إلى البروتين الرخيص ، فإن الطلب ينهار. اليوم هو زراعة الترمس لا يزال موجودًا تمامًا في المناطق الجنوبية ويمكن أن يعود إلى الموضة.

من الترمس ودقيق الترمس يعمل العلماء من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الإيطاليون ENEA ، على الاستجابة للطلب على الإنتاج الزراعي الذي يمكنه التعامل مع أكبر طلب على الغذاء في العالم دون إفقار الكوكب.

ال الترمس ليسوا عطشى. يعتبر توفير المياه ، كما نعلم ، أحد القضايا الحساسة في المستقبل. يمكن أن يصبح توفر الموارد المائية مشكلة ، ومن أجل توفير الغذاء للجميع سيكون من الضروري أن تكون قادرًا على الزراعة حتى في المناطق التي يوجد فيها القليل من المياه ، ولكن يفضل أن يكون ذلك بدون معالجة وراثية.

هذا هو السبب في أن الدراسات تتجه نحو إنتاج الحبوب والبقوليات ذات القيم الغذائية العالية والاستجابة الممتازة للإجهاد المائي. يحتل القمح ، والفاصوليا ، والبازلاء ، وعلى وجه الخصوص ، مركز الاهتمام الترمس، مثل الترمس الأبيض يكون الترمس الأزرق، وهي غنية جدًا بالبروتينات ولا تحتوي على الغلوتين.

بحث ENEA على الترمس تجري في الميدان بدلاً من المختبر وقد أدت بالفعل إلى اختيار الترمس التي لا تحتاج إلى قطف ، أي نقعها في الماء لحرمانها من القلويد الذي يجعلها مريرة جدًا وبالتالي تصبح صالحة للأكل.

الميزة كبيرة لأن إنتاج القرون الترمس الحلو مباشرة على النبات لإطعام رعي الماشية ، كما أنه يساعد على تحسين خصوبة التربة.

أبدا الترمس يمكن أن تكون مهمة أيضًا للتغذية البشرية مباشرة أو في المكملات البروتينية للأطعمة. يمكنهم توفير 35-40٪ من البروتينات التي يحتاجونها ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة ، على سبيل المثال توكوفيرول.

المدخول الغذائي من الترمس يمكن مقارنته مع البيض ، مع ميزة أن طحين الترمس مصنوعة منه خالية من الغلوتين ومشار إليها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

باختصار ، المزيد والمزيد من الترمس في نظامنا الغذائي. لكن ما هو الترمس؟ نحن نتحدث عن بقوليات مزروعة منذ العصور القديمة ، أكثر الأنواع شيوعًا هو الترمس الأبيض (lupinus albus) الذي يفضل التربة الحمضية ولا يخاف من الجفاف. بالإضافة إلى النظر في الاضطرابات الهضمية لأن طحين الترمس لا يحتوي على الغلوتين ، يجذب الترمس انتباه المغذيات لخصائصه الوقائية من أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.

حول أهمية الترمس في المغذيات ، اقرأ أيضًا Nutraceuticals: مكافحة الضباب الدخاني والذرة والأسرار الطبيعية الأخرى



فيديو: The Healthiest Bread in the World! (كانون الثاني 2022).